韭菜的可食用部分。

韭葱是大葱或大葱的表亲，散发出微妙的味道和香气，因其巨大的尺寸而令人惊讶。从一个韭菜中获得的大量环和切片使额外的准备工作非常值得付出努力。虽然许多厨师会扔掉较硬的深绿色韭菜叶，但只有一部分的韭菜是不可食用的，但事实并非如此。

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韭菜的一部分

当你把韭菜放在砧板上时，你会看到三个不同的部分：

根端白色和浅绿色轴深绿色的叶子

剪掉根和叶

切掉根部附着在土壤上的尖端。尽可能多地保留白色部分，因为这是最美味的部分之一。在韭菜的另一端，从顶部切下深绿色的韭菜叶。

将根扔进垃圾桶或堆肥堆。许多食谱建议您扔掉深绿色的叶子，因为它们很硬。然而，如果你只是把深绿色的叶子煮久一点，它们确实是可以食用的。将深绿色的韭菜叶保存起来，放入冰箱。

洗掉沙子和污垢

韭菜以坚韧着称，这导致许多厨师在农产品货架上放弃韭菜，转而选择现切的大葱。哦，他们缺少什么！韭菜在外观和质地上都做出了大胆的声明。

韭菜为什么是沙质的？它们在沙质土壤中生长最好，建议园丁在根部生长时将沙子堆成土堆。韭葱内部有许多嵌套层，沙子和泥土被困在那里。

首先，将整根韭菜洗净或去掉最外层。然后，选择两种清洗和切片韭菜的方法之一：

先清洁

把韭菜茎从中间纵向切下来，这样你就有了两根长茎。横切成三四块。将各层保持在一起，将它们的一端放在凉爽的自来水下，并用另一只手扇动各层，使水进入各层之间。在另一端握住它们重复。

先砍

根据您的食谱将韭菜切碎，例如环切、火柴棍切或斜切。用冷水填充一个浅盘，将切好的碎片漂浮几分钟，使泥土和沙子落到底部。如果您使用的切割类型不止一种，例如戒指和火柴棍，请为每种形状使用单独的碗水。

无论您选择哪种方法，让韭菜在纸巾上沥干水分以除去残留的污垢。

烹饪韭菜的不同方法

常见的韭菜烹调方法包括：

与其他蔬菜一起炒或炒，以获得不会压倒其他蔬菜的清淡洋葱味。像洋葱一样，将切好的韭菜加入烤肉中。单独炒韭菜作为配菜，淋上清淡的油，让韭菜自然、温和的味道散发出来。将冷冻的韭菜叶与未使用的其他蔬菜片混合，然后将它们浸泡在水中，制成健康、美味的汤料，或在任何食谱中作为鸡肉或牛肉高汤的无脂肪替代品。

活泼的韭菜传说

可爱的韭菜有着相当生动的历史，包括：

希波克拉底，通常被称为医学之父，建议使用韭菜来治疗流鼻血。不幸的是，当时的笔记并没有说明是建议受折磨的人吃韭菜还是直接涂韭菜（这让我想起了一幅相当滑稽的画面）。韭菜有很多品种，名字都很有趣，比如理查王、兰斯洛特和美国国旗。韭菜作为威尔士的国家象征，传统上在 3 月 1 日的圣大卫节佩戴韭菜。据传说，圣大卫建议威尔士士兵在头盔上戴上韭菜，以区别于敌人，显然挽救了许多生命。